Amylase

Stivelsen omdannes til maltsukker og dextriner ved amylase. Ikke alle dextriner omdannes til maltsukker, og bidrager derved til sødme og fylde i det færdige øl. Processen er temperaturfølsom da enzymerne virker bedst ved forskellige temperaturer. Gæren kan kun optage en, to eller tre samlede sukkermolekyler.

Mere om enzymer

Urtkogning

 

 

 

Close Bitnami banner
Bitnami